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全国饭店业职业技能竞赛浙江赛区再次落户温州 目前火热报名中…
2018/09/21 19:15

? ? ? 第七届全国饭店业职业技能竞赛浙江赛区已落户温州,将于10月13日—14日开赛。

? ? ? 这是全国饭店业职业技能竞赛浙江赛区第二次落户温州。比赛共有中式烹调师(中式冷菜、食品雕刻)、中式面点师、餐厅服务员三大技能比拼。

? ? ? 中式烹调师技能比拼,要求竞赛者原料采购金额不能超过150元,拒绝使用燕窝、鱼翅等高档原材料,及国家明令禁止的野生动植物为原材料,每个参赛选手需制作一道热菜,和一道菜或一道艺术冷拼或一组食品雕刻组成的两道作品。具体要求是,必须在50分钟内按筵席10人量现场制作菜品一道,其中两人量菜肴供评委品尝,三人量菜肴供观摩代表品尝,五人量送到展示区展示,整只(条)原料的作品可以不送品尝碟。在90分钟内按宴席10人量制作1道冷拼,要求使用6种以上自选自制的原料,成品重量600—800克(围碟除外)。

? ? ? 餐厅服务员技能的比拼也不简单。按照大型宴会主桌(直径1.8m,高0.75m)的设计,宴会主题(婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、民族特色宴、历史文化主题宴等等)自定,设计要新颖、实用、富有特色。竞赛者围绕婚宴、寿宴、年夜饭、商务宴、满月宴、谢师宴历史文化主题宴等宴会主题,自主选择、自主设计摆台,台面上要有主题设计说明,还要求菜单设计上有标准、毛利率、营养搭配、风味特点的说明。


附件下载:?关于举办 2018 中国技能?赛—第七届全国饭店业职业技能 竞赛浙江省选拔赛的通知